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| 緒方拳 富倉集落【長野・飯山市】 |
| 信州・蕎麦集落を歩く |
今回、緒方拳さんが訪ねたのは、長野県飯山市の西の外れ、新潟県との県境にある富倉集落。この集落の家々に伝わる「富倉蕎麦」は、つなぎとしてヤマゴボウと呼ばれる植物の繊維を使う珍しい蕎麦……
●富倉蕎麦●蕎麦粉1キロに対し、乾燥させたオヤマボクチの繊維4〜5グラムの割合で、水で煮て海苔場にとかしてから混ぜて打つ。ツルツルとした食感が特徴。 |
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唐沢集落【長野・山形村】 林
望
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唐沢に蕎麦を旅する
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「この村の蕎麦店にはそれぞれの特色がある。蕎麦好きの旅人にはまたとない楽しみだろう」
●唐沢そば●みずみずしさを保つため更に盛る「皿蕎麦」が特徴。唐沢そばとは、そもそも、秋の行事「鳥焼き」の際、各民家が新そばと共に客人をもてなしたことに始まる。 |
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| ●新蕎麦前線、南下中。 えっ？こんなところに？ |
| 住宅街に旨い蕎麦あり! |
どの店もパッと見には蕎麦屋とはわからない。
駅から徒歩30〜40分？バスで40分も!?
衆多区外に続々と誕生する手打ちそば屋。“脱サラ”だからとバカにしてはいけません。蕎麦はこだわるほどに美味しくなる食べ物。脱サラ主人はとことん蕎麦にこだわります。 |
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| 全30軒にアンケート実施! 隠れ家度、道楽度をチェック!! BGMはJAZZ、主人は坊主でヒゲ？ 住宅街そば屋の共通項とは？ |
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| 21歳のズブの素人、片倉康雄。<<まずい蕎麦を食わせる>>くせに<<へんに熱心な蕎麦屋>>として有名になり、北大路魯山人、長谷川如是閑などの多くの文化人に愛された。生涯一人の師匠にもつかず、絶滅寸前の「手打ち」を復活させ、稀代の「そば打ち名人」と言われた友蕎子。戦後、引きも切らず訪れる同業者に惜しげもなく手打ちの秘術を教え、素人も受け入れる「そば教室」も開いた。そんな素晴らしい「一茶庵」に連なる求道者の系譜。 |
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| あの有名店も、実は「一茶庵手打ちそば・うどん教室」出身！ ●脱サラ率高し！「教室出身社の店に、こんなこと聞いてみました」（蕎麦・つゆ・空間づくり・理想とするそば屋像などなど……） |
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| 新そば前線にのって、全国のそば事情を追う。 |
| 新そば求めて、北へ南へ…… |
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十勝そば戦争：全国一の生産量を誇る北海道の中で、そばブームが吹き荒れる。帯広市、清水町、新得町
蕎麦の里宣言！：本州一の生産量を誇る猪苗代町。ここ数年でそば屋が2倍近くに！
在来種蕎麦新事情：越前蕎麦の里、福井県・大野市、あわら市、武生市、丸岡町は品種にこだわりが！
三瀬名水そば街道：佐賀軒三瀬村ー九州はそば文化圏でない、それは大きな間違い！ 今、街道蕎麦ブーム。
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